LES VINS / ROUGES

MONTHELIE 1er Cru « Les Duresses »

Classée en premier cru, la parcelle de Duresses appartient aux deux communes d’Auxey Duresses et Monthelie.

Sur Monthelie, les vins sont plus en finesse et ont un très beau potentiel de garde.

Cépage : Pinot noir
Âge moyen de la vigne : 50 ans
Surface : 15 ares
Vinification :
Les vendanges étant de plus en plus précoces en raison du changement climatique, il est souvent nécessaire de faire quelques jours de pré-fermentation à froid. (5 à 6 jours). Puis cuvaison en cuve bois pendant environ 10 jours (les températures peuvent monter à 32-34 °). Macération pendant quelques jours jusqu’à ce que la cuve redescende à 20-22 °. Pressurage pneumatique, 2 jours de débourbage et mise en fût pour 14 à 18 mois (50 % fûts neufs de 4 ans de séchage—50 % en fûts d’un vin.
Élevage : En fût de chêne.
Mise en bouteilles : Teneur en SO2 : 20 mg/l de SO2 libre et 60 à 70 mg/l de SO2 total