LES VINS / ROUGES

BOURGOGNE Grand Ordinaire

Petite vigne d’à peine 10 ares plantée sur la commune de Pommard en limite des appellations BOURGOGNE.

Cépage : Pinot noir
Âge moyen de la vigne : 40 ans
Surface : 10 ares
Vinification :
Les vendanges étant de plus en plus précoces en raison du changement climatique, il est souvent nécessaire de faire quelques jours de pré-fermentation à froid. (5 à 6 jours). Puis cuvaison en cuve bois pendant environ 10 jours (les températures peuvent monter à 32-34 °). Macération pendant quelques jours jusqu’à ce que la cuve redescende à 20-22 °. Pressurage pneumatique, 2 jours de débourbage et mise en fût pour 14 à 18 mois (50 % fûts neufs de 4 ans de séchage—50 % en fûts d’un vin.
Élevage : En fût de chêne.
Mise en bouteilles : Teneur en SO2 : 20 mg/l de SO2 libre et 60 à 70 mg/l de SO2 total