LES VINS / BLANCS
HAUTES-CÔTES DE BEAUNE « La Foulotte »
Vigne de coteau en appellation Hautes côtes de Beaune, 100% chardonnay.
Cette parcelle d’un demi hectare est située sur le sommet d’une petite colline en bordure d’appellation Pommard. Elle profite d’un ensoleillement quotidien du matin au soir.
Le sol est constitué de marnes blanches, idéales pour l’élaboration du chardonnay.
Déjà exploitée au Moyen Age, la parcelle produisait des vins blancs appréciés des ducs de Bourgogne.
- Cépage : Chardonnay
- Âge moyen de la vigne : 20 ans
- Surface : 0,5 ha
- Vinification :
Pas de sulfite au moment de la vendange afin de ne pas gêner la fermentation alcoolique qui se fait sans apport de levure. Juste après la fermentation alcoolique, ensemencement en bactéries lactiques pour provoquer la fermentation malo-lactique.
- Élevage : Sulfitage à 18cl/hl et élevage en fût d’environ 11 mois
- Mise en bouteilles : Mise en bouteilles à la propriété avec collage si nécessaire (présence de protéines) et filtration sur terre. Teneur en SO2 : 25 à 30 mg/l de SO2 libre et 70 à 90 mg/l de SO2 total
VINS ROUGES
- POMMARD 1er Cru « La Platière »
- BOURGOGNE « Les Maisons-Dieu »
- BOURGOGNE Grand Ordinaire
- BOURGOGNE Pinot Noirien
- VOLNAY « Les Cros Martin »
- AUXEY-DURESSES 1er Cru « Les Reugnes »
- MONTHELIE 1er Cru « Les Duresses »
- BEAUNE 1er Cru « Clos des Mouches »
- POMMARD 1er Cru « Derrière Saint-Jean » MONOPOLE
- POMMARD 1er Cru « Epenots »
- POMMARD 1er Cru « Rugiens »